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Kohlenhydrate & Co.
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menschlichen Organismus aufgenommen werden. Ballaststoffe wirken sich in vielfacher Hinsicht positiv aus: siebinden Gallensaft und senken damit den Cholesteringehalt, senken den Blutzuckerspiegel, senken das Darmkrebsrisiko u. a. m.
Da Fleisch praktisch keine Kohlenhydrate, Zucker oder Ballaststoffe enthält, sind die Gehalte in den Putepur-Produkten entsprechend sehr gering. Kohlenhydrate, genauer gesagt Stärke, ist natürlich in den panierten Putepur-Produkten und der Frikadelle enthalten. Die in manchen Putepur-Produkten verwendeten pflanzlichen Verdickungsmittel, wie Carrageen oder Johannisbrotkernmehl bzw. Guarkernmehl, gehören dagegen zu den Ballaststoffen.
In den Gewürzmischungen ist stets ein geringer Gehalt an Zucker enthalten. Dies dient zur Geschmacksabrundung, lässt bestimmte Produkte bräunen oder ist ein Trägerstoff z. B. für Gewürzextrakte. Außerdem enthalten Zutaten wie Paprika und Zwiebeln Fruktose (Fruchtzucker).
Für Diabetiker ist der Kohlenhydratgehalt ausschlaggebend, der in Form von sog. „Broteinheiten“ angegeben wird. Dieser errechnet sich aus den „Kohlenhydraten geteilt durch 12“. Alle Putepur-Wurst- und Schinkensorten haben vernachlässigbare Broteinheiten, sogar die Putepur-Fertiggerichte haben mit einer Broteinheit von ca. 1 sehr geringe Werte.
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In der Putepur-Nährwertübersicht finden Sie neben den Angaben zu Kohlenhydraten, Zucker, und Ballaststoffen auch die Broteinheiten. Hier geht es zur Putepur-Nährwertübersicht.
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Kohlenhydrate und Fett im Wandel der Ernährungsberatung
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Die Ernährungsberatung hat seit Jahrzehnten wenig Fett und viel Kohlehydrate empfohlen. Zunehmende Probleme mit Übergewicht lassen jedoch langsam Zweifel aufkommen, ob dies der richtig Weg ist. In Amerika hat bereits ein Umdenken statt gefunden, weg von Low Fat hin zu Low Carb, d. h. Kohlenhydrate statt Fett zu reduzieren.
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Vereinfacht führen folgende Überlegungen zur Low-Carb-Theorie. Kohlenhydrate sind Zuckerketten unterschiedlicher Länge, die mehr oder weniger schnell im Darm zu Einfachzucker, der Glucose gespalten werden. Glucose wird ins Blut aufgenommen, der Zuckerspiegel steigt. Der Körper schüttet Insulin aus und überschüssige Glucose wird in Muskel- und Leberzellen eingelagert, was nur in kleinen Mengen möglich ist. Steigt der Blutzuckergehalt sehr schnell stark an, wird viel Insulin produziert und der Zuckerspiegel sinkt wieder schnell, es entsteht Unterzucker und Heißhunger auf Süßes, der Stoffwechsel fährt Achterbahn. Überflüssiger Zucker wird in die Fettdepots eingelagert, die leider unbegrenzt füllbar sind.Je mehr Kohlehydrate gegessen werden, desto mehr ist der Körper mit deren Verarbeitung und Einlagerung beschäftigt und
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kommt nicht mehr dazu Fett abzubauen. Einem 30-jährigen Bewegungsmuffel genügt bereits ein täglicher Energieüberschuss von 50 Kalorien, um übergewichtig zu werden.
Bei der Low-Carb-Methode geht man davon aus, dass der Körper die Fettreserven anzapft, wenn man zu wenige Kohlenhydrate isst. Auf Zucker und süßes Obst soll verzichtet werden, aber auch auf Brot, Reis, Nudeln und Kartoffeln. Bevorzugt werden sollen Kohlenhydrate, die langsam abgebaut werden, wie Vollkorn- oder Roggenprodukte. Dafür soll mehr Eiweiß, d. h. Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier und Hülsenfrüchte gegessen werden. Vorteile dieser Methode sind neben der erhofften Gewichtsreduzierung, dass man satt wird und es schmeckt.
Ob sich Low-Carb auch in Deutschland durchsetzen wird, bleibt abzuwarten. Putepur-Produkte jedenfalls sind sowohl nach der Methode Low-Fat, als auch Low-Carb zu empfehlen, und außerdem immer ein Genuss.
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